追寻舌尖上的安多牦牛

8月的安多草原正是格桑花盛开的美好季节，8月的安多草原芳草碧连片，牛羊满山坡，第一次来到藏区四大草原牧场之一——安多牧场的餐饮业精英、名厨们，在风光绚丽的安多牧场尽情享受大自然赐予的高原风景，不仅是心旷神怡，也激动地见证了生活在海拔3000米以上的安多牦牛、藏羊在这片天然牧场上半野生放养，以混杂红景天、雪莲花、冬虫夏草等名贵药材的天然牧草为食，以千年冰川融化的雪水为饮。餐饮业精英、名厨们感慨：“这些欢快的牛羊、可谓吃的中草药、喝的矿泉水、住的是风景区，堪称全世界唯一排他性原生态牛羊。”

本次应邀参加“安多牧场”一年一度“安多邀您逛草原”活动的几十位餐饮业精英、名厨，是今年7月参加首届“安多牧场杯”全国安多牦牛、藏羊肉烹饪大赛的获奖名厨们。

安多集团是甘肃省及甘南藏族自治州工业经济重点企业，下属子公司20家，主要从事高原生态畜牧业、生态建材、清洁能源、金融投资四大产业，总资产达到20多亿元。下属甘肃安多清真绿色食品有限公司依托藏北草原安多牧场，秉承“诚实守信、健康到永远”的企业经营理念，面向世界为国内外消费者提供安全、有机、天然、原生态的安多牦牛、藏羊系列食品及其延伸产业链的系列产品。

据了解，安多地区是全国最大自然资源***地，草原面积占藏北草原1/2还多。在蓝蓝天空下富含高氧量的美丽纯净天然牧场上自然生长的牦牛自然出栏期约6年时间，藏羊约3年，而圈养牛羊在人工合成饲料喂养下，肉牛20个月就出栏，体重可达近1000kg左右，羊3个多月就出栏，可想而知肉质的差别。“牛吃药草我吃牛，无病无灾药不求”这是一句在高原藏胞中广为流传的俗谚。终年野外生活在海拔2500至3800米的高寒草原的安多牦牛和甘加藏羊，决定了它体内红细胞数和血红蛋白含量远远高于其他牛种，造就了其肉质自然天成的药食两用稀贵品质。2011年，“安多红有机牦牛、藏羊肉品荣获第十一届中国北京国际有机食品和绿色食品博览会全国唯一肉类金奖。2012北京市餐饮业行业年会上安多食品公司又当选“北京市餐饮业优秀供应商”。

然而，中国烹饪大师、餐饮业国家级评委李斌认为：“牦牛肉在我国食用历史悠久，但主要集中在高寒地区，对于大多数内地厨师来说，尚属新食材，传统牛肉烹饪方式并不能发挥其最大优点。”对此，志在从加工、研发、包装、销售各环节高起点打造安多牧场“高档优质肉”、“高原特色肉”、“绿色有机肉”从而“为国民的健康幸福给力”的的安多公司，7月组织了来自全国31个省、自治区、直辖市的全国各地各大星级酒店的近百名优秀名厨齐集北京安多牧场大酒店举行安多牦牛、藏羊肉烹饪大赛。名厨们在众人关注下进行操作，通过个人高超的烹饪技艺，揭开牦牛肉的神秘面纱，全面展示牦牛肉的烹饪工艺和食材的优秀品质。

大赛当天，在现场同时举行了《高原之舟 —舌尖上的安多牦牛》书的首发仪式。并专门设置了“安多牧场”菜品品尝区，将大赛期间选手所烹制的特色菜肴提供给前来观摩的业界厨师和美食爱好者，让他们亲身体验来自藏区的美食。而在8月邀请餐饮业精英、名厨们到雪域高原安多牧场追寻舌尖上的安多牦牛，就是让身心沉浸到浪漫古朴的藏乡，投入大自然温情的怀抱，沐浴明媚，和煦的阳光，徜徉在天高地阔、云淡风轻的草原之上。

餐饮业精英、名厨们近距离看到或黑、或白的牦牛群和藏羊群随意散落，行走于深碧浅绿的草地上，边走边食，时而浅斟低吟、时而高声嘶鸣。感受到安多的牛羊不经意叫一声，都是旋律悠扬的歌儿，安多的牛羊在草场上撒一个欢儿，都是百娇千媚的舞蹈。他们也对安多集团董事长王志荣所说的“从牧场到餐桌，我们将始终确保安多牧场产品的健康与原生态品质；我们的目标始终只有一个：你的健康，源于自然！”有了更深的了解；他们对安多公司将安多牦牛、藏羊与社会的共同利益最大化，从而将“为国民的健康幸福给力”的核心价值得以提升和超越的发展理念，也多了一份感动。